Pavlova

História:

A história de chefs a atribuirem o nome de celebridades e de pessoas importantes aos seus pratos remonta ao século XVII, com o chef francês François Pierre de La Varenne, a quem deu o nome de duxelles de cogumelos em homenagem à Marquesa d’Uxelles. Mais tarde, o célebre chef Auguste Escoffier, no seu livro Le Guide Culinaire, 1921, apresenta a receita dos pêssegos melba em homenagem à cantora de ópera, australiana, Nellie Melba.

O nome desta sobremesa surgiu como homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, do início do século XX. A sua origem ainda não é certa. Sabe-se que surgiu ou na Austrália (pavlova com frutos vermelhos) ou na Nova Zelândia (pavlova com kiwi), no ano de 1926. Não existem registos escritos que revelem o nome do autor desta receita.

Podem ler mais sobre esta história fantástica no livro de Helen Leach, The Pavlova story (2009).

Receita:

4 claras de ovos M

250g açúcar

20g amido de milho

7,5g de creme tartar (pode ser substituído por sumo de limão ou vinagre vinho branco, em igual quantidade)

Método:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começar a bater as claras em castelo, com uma batedeira em velocidade média-baixa. Assim que começar a criar espuma, começar a adicionar o açúcar aos poucos, garantindo que se dissolve antes de acrescentar mais. À medida que vai fazendo isto vai também aumentando a velocidade da batedeira.

Depois de adicionar todo o açúcar, deve juntar o amido de milho, envolvendo bem e por fim o creme tartar.

O merengue está pronto quando formar picos firmes, mas fléxiveis, conhecidos como bico de pato.

Colocar uma folha de papel vegetal siliconizado num tabuleiro de forno e dispor o merengue por cima, dando a forma que quiser. Lembre-se de fazer uma pequena “cratera” no centro, como um vulcão. Pode fazer uma única pavlova grande ou várias pequenas, sempre com a forma de vulcão.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 125ºC. Deixar cozer por 25min. Desligar o forno e deixar ficar no forno fechado, pelo menos 4h. O ideal será ficar de um dia para o outro.

Agora já pode decorar a sua pavlova.

Comece por cortar a fruta a seu gosto e por fazer um coulis de fruta, se gostar. Deve deixar o coulis arrefecer.

Bater natas em chantilly e colocar sobre a pavlova e sobre estas pode colocar o coulis e a fruta ou só a fruta.

Bom apetite.