As pimentas são medidas através de uma escala chamada Scoville. Esta escala mede a concentração de capsaicina (C18H27NO3) nas pimentas, da família capsicum. Esta substância (8-metil-N-vanilil-trans-6-nonamida ) é o composto ativo das pimentas, e confere a ardência ou picante. A capsaicina é praticamente insolúvel em água fria. Tem um ponto de ebulição entre os +210⁰C […]