Em termos de sabor o que acontece quando bebemos café?

Camilla A. Andersen, neurocientista e cientista dos alimentos, na sua apresentação Ted@DuPont, What happens in your brain when you taste food (2019), fala-nos do que acontece no nosso cérebro e corpo, quando bebemos uma chávena de café.

Ao bebermos café detetamos este através dos recetores no corpo, que ativam uma rede neuronal no cérebro. As ondas de luz são convertidas em cores. As moléculas, no estado líquido, são detetadas pelos recetores na boca e são categorizadas como um dos gostos primários. As moléculas no ar (compostos voláteis) são detetadas pelos recetores no nariz e são traduzidas em odores. O mesmo acontece com o toque, a temperatura, o som…

Toda esta informação detetada pelos vários recetores é convertida em sinais entre os neurónios, no cérebro. É a mistura de toda esta informação, que permite ao cérebro percecionar que estamos a beber café.

Pode ver a apresentação aqui: https://www.ted.com/talks/camilla_arndal_andersen_what_happens_in_your_brain_when_you_taste_food